餐饮经营的门槛越来越高。只有怀有敬畏之心，创业者才能走得更远、走得更稳。
本文由鸿门网（ID：hongcan18）原创发布，作者：李晓。
有人用“快成长、快死”来形容当前的餐饮创业浪潮。在许多城市的大街小巷，新的餐馆如雨后春笋般涌现。不过，可能需要几个月，也可能慢至半年。这些餐厅的大门大概率会再次轮换更新。
为什么这些新开的餐厅成活率这么低？
主要有两个原因。激烈的市场竞争是一方面，另一方面还要迎合创业者自身的问题。下面这些真实的案例或许就是如今很多创业者开店失败的缩影。
把餐饮当作副业，幻想躺着赚钱
投资餐饮当副业的人，大多有稳定、高薪的工作，有少量积蓄，能承担投资，能承担一定的损失。他们往往想的很简单，一边工作一边当老板，事业与副业兼备。
作者认识一位朋友，她的事业也被认为很成功。她的主要工作是数据分析。她的工资很高，工作也很稳定。夫妻俩有房有车，生活比很多人都好。
这位朋友一直有一个创业梦想。她喜欢吃披萨，经常观察市场上的披萨品牌。后来有一天，她看中了一个披萨品牌，并认可了它的品牌理念。这个品牌主攻城中村和低线城市，她觉得有很好的市场。
询问后，她得知这个品牌开店的费用在20万左右，在她的承受范围之内。具体操作上，总部会统一输出一套模型和半成品到门店，非常适合餐饮。新手。
2022年底，她去参加该品牌的加盟商大会。一时冲动，得知自己所在城市没有加盟配额后，她申请了附近城市的加盟配额，并缴纳了5万元押金。
正当她满心欢喜，以为自己终于要当老板的时候，一些老加盟商告诉她，市场越来越差了。周围的朋友也提醒她，她从来没有调查过周边城市的市场，她也不在那里。那么她要如何准备开业呢？
后来她越想越头晕，于是给品牌总部打电话，要求退还押金。结果，双方至今仍在争执，押金也没有退还。这位朋友面临两个选择，一是不放弃5万元押金，二是硬着头皮开店。
当然，考虑到开店的成本以及可能存在的损失风险，她准备不放弃这五万押金。
试想一下，如果这位朋友有勇气去开店，他可能会损失更多。毕竟，她一开始就是抱着发展副业的想法，以为加入了，就没什么后顾之忧，就等着赚钱了。
这是典型的盲目创业。根本没有规划，也没有市场调查或考察。这一切都是基于感觉和情绪。怎么可能不失败呢？
餐饮是一个辛苦的行业，凡事亲力亲为很正常。光靠躺着赚钱是不可能的。把别人的生意当成副业，抱着玩玩的心态去开店，只会导致血本无归。
想得太简单，以为特许经营、创业就万能了
餐饮包容性极强，不少创业者误以为这是一个技术含量少、门槛低的行业。
有人认为，没有钱开店，摆地摊很容易；如果你有一点钱，你可以租一个店面，找几个服务员和厨师，店面就可以开起来；如果资金多了，找个专业的职业经理人开个俱乐部或者高档餐厅/餐厅似乎不成问题。
事实并非如此。
于涵（化名）曾经是一名教师。由于当班主任压力太大，他辞去了工作休息一下，在家照顾孩子。
作为一个受过高等教育的女人，雨涵当然不愿意在家照顾孩子。她一直想找点事做，所以就想开一家奶茶店。她喜欢喝奶茶，经常和附近奶茶店的员工聊天。在她看来，卖奶茶比卖大米容易多了。
她做了市场调查，了解到开一家奶茶店的预算在15万-20万左右，于是在家人的支持下，她加入了一家比较知名的奶茶品牌。
于涵认为，奶茶店的产品比较简单，人员管理和培训并不困难。加盟还有总部的支持，经营起来肯定会更容易。店开张后，她才发现自己太天真了。
首先，奶茶店的产品更新非常快，每个月、每个季度都有所不同。雨寒经常上一批产品的材料还没消耗完，总部又推出了新一批产品，所以材料只能一次又一次的囤货。
其次，奶茶市场非常繁荣，但竞争也异常激烈。虽然我自己的店有加盟品牌的美誉，但一条街上就有十几家奶茶店竞争，其中不乏比较知名的奶茶品牌。想要脱颖而出是很困难的。
此外，奶茶店的成本压力特别大。比如，该店经营面积虽小，但地处人口密集区，租金也不便宜。另外，加盟店必须囤积材料，购买达到一定数量才能享受折扣。
总而言之，一旦营业额提不上去，房租、人工等各种费用都会让雨涵感受到很大的压力。随后，她向总部寻求帮助。她听从了总部要求的所有建议和活动，但她的生意仍然没有什么起色。
于寒咬牙坚持了一年多，损失了50万多元。后来，她和其他加盟商聊天，发现很多人都有类似的经历。大家都觉得总部欺骗了他们，于是联合起来维权。可想而知，维护自己的权利是多么困难。
创业后，雨涵身心疲惫，表示再也不想从事餐饮工作了。他原本想创业来打发时间，给自己找点事做，但越陷越深，几乎倾家荡产。
加盟知名品牌，一开始选择相对热门且简单的品类确实会比较容易，但品类越热门，竞争就越大，风险也越大。无论您是开餐馆还是饮料店，都有很多方法可以实现。
盲目跟风只会让自己陷入困境
前几年，餐饮圈流行一句话：所有品类都值得重做。许多创业者呼吁重做旧类别并制定新类别。
不久前，笔者注意到附近城中村的商业街上新开了两家餐馆。一家卖升级版的木桶米，一家卖鸭血粉丝汤。这两家店的装修简洁明快，色彩清新，标志和广告牌也很清新。与周围装饰简单的传统快餐店相比，它们看起来非常引人注目。
最重要的是，这些店的服务相比那些老牌小快餐店升级了很多。以新开业的木桶饭为例。这家店的老板见多识广，派了几个漂亮或帅气的小姐姐小哥哥在门口招呼人们进来用餐。
这家店主营新鲜炒菜和米饭。菜品都是现炸的，品种非常丰富。米饭也是用米丝煮的。另外，店里还增加了很多人气菜品，比如金汤酸菜鱼等，还有免费小菜、免费米汤、免费冰淇淋等。
如果不是米饭和常见的木桶，你不会相信这是一家做木桶饭的餐厅。
巧的是，这家店的拐角处有一家传统的木桶饭馆。离这两家店不远，还有一些潮汕汤面店，螺蛳粉，麻辣烫，肠粉店。店，还有一家专营小碗的快餐店和两家传统木桶餐厅。
总之，在这样一条以快餐和小吃为主的商业街里，这家全新升级的木桶饭馆的服务和装修无疑是非常不错的。但他们的生意好吗？我只能说平均。
快餐经营的最佳时间通常是中午和夜市的一两个小时。这家木桶饭馆位于远离商业区的城中村。中午，大部分人都出去上班，所以客流量并不多。到了夜市，下班后，这些上班族有的去附近的菜市场买菜做饭，有的则去性价比较高的小店。
从长远来看，考虑到租金、装修和人工成本，这家店的未来不会太乐观。同样，隔壁卖鸭血粉丝汤的店还能撑多久也很难说。
很多创业者喜欢跟风，想法很幼稚。他们认为通过升级服务和环境，可以降低维度，打败其他同行。相反，他们忽略了许多业务的基本要素，例如位置选择和客户群。结果往往是钱花了，人丢了，最后却孤独一人，欣赏自己。
【小结】
2023年，餐饮行业将掀起压抑已久的创业浪潮。企查查数据显示，仅1-3月，全国新注册餐饮企业和单体餐饮门店超过75.2万家，其中单体餐饮门店72万家。
行业有活力绝对是好事，但活力背后也有骷髅。
在这里，我想再次提醒创业者夫妇，进入这个行业之前一定要三思而后行。不要抱有“餐饮没有门槛”、“开店很容易”这样的天真想法。如果你不小心，你可能会失去一切。
